作り方

• もみじおろしを作る。大根おろしはざるにのせて自然に水けをきり、好みで一味唐辛子を加える。
• 牛甘煮を作る。牛肉は食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて全体に焼き色がつくまで炒める。Aを加えて牛肉に照りが出るまで3分ほど煮からめる。
• 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れて全体に広げる。ふちが乾いてきたら裏返してさっと焼き、粗熱をとって細切りにする。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、茶そばを袋の表示時間通りにゆでる。ざるに上げて流水で洗い、氷水にとってしめ、水けをきる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、茶そばを加えてさっと炒め広げる。錦糸卵、牛甘煮、万能ねぎをのせ、のりを広げのせる。レモンをのりに1枚ずつのせ、さらにもみじおろしをのせる。
• めんつゆを温めて器に入れ、レモンともみじおろしを加える。のりでそばと具材、薬味を巻くように取り、めんつゆにつけていただく。