作り方

• ※中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を1：1で合わせてください。
  
  生地を作る。ボールにAを入れ、生地がまとまって耳たぶくらいの堅さになるまで混ぜ合わせる。堅ければ水（分量外）を小さじ1ずつ加えながら再び混ぜ合わせる。取り出して表面がなめらかになるまで5分ほどこね、ラップで包んで冷蔵庫に2時間以上おく。取り出して打ち粉をしながらめん棒で20×30cmにのばす。
• 油揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。かぼちゃはわたと種を取り、厚さ1cmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。白菜は一口大のそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。里いもは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、塩をもみ洗いしてぬめりを取る。ねぎは幅1cmの小口切りにする。
• 鍋にだし汁、にんじん、大根、里いもを入れ、強火にかけて煮立てる。白菜、油揚げを加えてアクを取り、5分ほど煮る。かぼちゃ、しめじを加え、5分ほど煮る。1を3つにたたんで2cm幅に切り、1切れずつ加えて5分ほど煮る。ねぎを加えてひと煮立ちさせ、みそを溶き入れる。