栃木しもつかれ
大根やにんじんの甘さの中に豆と酒かすの風味が広がります
作り方1はこちら
材料（2人前）
- 塩鮭のあら（頭）400g
- 大根1本（1kg）
- にんじん大1本（200g）
- 油揚げ4枚
- 煎り大豆100g
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 酒かす100g
- 酒1/2カップ
作り方
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熱湯に鮭のあらを入れて1分ほどゆで、流水で血合いや汚れを取るように洗う。
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鍋に熱湯3カップと酒1/2カップを入れ、鮭のあらを入れて強火で10分ほどゆで、火を止めてそのままおく。油揚げは横半分に切って、幅5mmに切る。
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大根とにんじんは皮をむき、鬼おろしでおろす（なければみじん切りにする）。
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別の鍋に3を入れて中火にかけ、野菜の水分が足りないときは2のゆで汁を少量加えながら柔らかくなるまで煮る。鮭のあらを加えて柔らかくなるまで3～4時間ほど煮込み、堅い骨を取り除く。油揚げと大豆を加え、塩、しょうゆ、酒かすを加えて味をととのえる。
料理説明
初午の日に作って赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。破魔の力があるとも言われています。鮭の頭、福豆、大根やにんじんなどの野菜を酒かすで煮込みますが、鮭の臭みが苦手な人は煮込む際に酒を少々加えてもOK。また、鮭の頭が手に入らない場合は、鮭の切り身を使って「しもつかれ」風を楽しんでみるのもよいでしょう。
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