埼玉県の郷土料理レシピ

埼玉冷や汁うどん

すりつぶしたごまや薬味の風味がさわやか

作り方1はこちら

材料（2人前）

きゅうり1本
大葉5枚
みょうが2個
冷凍うどん2玉
白いいりごま、みそ各大さじ2
だし汁（かつお）1/2カップ

作り方

きゅうりは薄い輪切りにする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。
つけ汁を作る。すり鉢にみそと白いりごまを入れてすりこ木でごまをすりつぶしながら混ぜ、器に入れる。だし汁と氷（分量外）を加え、きゅうりを加える。
うどんを袋の表示どおりにゆでて冷水でしめ、水けをきって器に盛る。小皿に大葉、みょうがを盛り、つけ汁とともに添える。

料理説明

きゅうりなどの野菜が入ったみそごまだれのつけ汁にうどんをつけて食べる、古くから親しまれている家庭料理。「すりたて」の意味から、すったてとも呼ばれています。暑い夏に田植え作業や草刈り作業に汗を流した農家の人たちが、時間や食欲がないときでも栄養補給や体力回復のために簡単に食べられる定番料理として重宝したと言われています。

埼玉県のご紹介

埼玉県は関東平野の内部に位置し、海がなく、東西に長い県です。山地面積がおよそ３分の１、残りの３分の２を平地が占めています。気候は、夏は蒸し暑く、冬は乾燥した北西の季節風が吹く日が多いのが特徴です。特に熊谷市では２００７年８月に当時の日本国内の最高気温となる４０．９℃を記録（同日岐阜県多治見市同気温）し、暑い地域のひとつとしても有名になりました。
　また、首都圏に位置していることから都市化が進んでおり、日本で９番目に狭い県ながら人口は約７２１万人と全国で５番目となっています。
　県中央部には、世界最大級の多機能可動システムを持つ「さいたまスーパーアリーナ」や「埼玉スタジアム２００２」などの施設のほか、創建２４００年を数える古社・氷川神社などがあります。
　また、埼玉県本部所在のさいたま市大宮区には鉄道博物館があり、実物の車両の展示を中心として鉄道の技術史等をわかりやすく展示しています。
　県南西部に位置する川越市では、江戸時代より小江戸として栄えてきた、情緒あふれる蔵造りの町並みを今でも見ることができます。
　都市化が進む埼玉県ですが、県西部には豊かな自然に恵まれた秩父山系があり、春は芝桜、夏は荒川のライン下り、秋は紅葉、冬は温泉と四季折々に楽しめます。
　ところで埼玉の農業は、かつては中心的産業でしたが、急激な都市化により田畑や山林の減少、兼業化の進行など、農業を巡る環境は著しく変化しました。
　こうした状況にあっても、県東部の早場米地帯や県北部・中部などの二毛作地帯など、おいしいお米を育てる田園が広がっており、埼玉の主力ブランド「彩のかがやき」など年間約１７万ｔのお米が作られています。また、１００種類以上にもおよぶ野菜が栽培されており、特に小松菜・ねぎ・ホウレン草などは全国でも有数の生産地となるなど、盛んに農業が行われています。
　各地にさまざまな見どころ、風情のある埼玉県にぜひ一度足を運んでみてください。