新潟県の郷土料理レシピ

新潟のっぺい汁

自然なとろみがやさしいだしに、野菜のうま味と甘みがたっぷり味わえます

作り方1はこちら

材料（2～3人前）

里いも3個
にんじん1/4本
こんにゃく1/2枚
れんこん1/2節（80g）
鶏もも肉1/2枚（100g）
生鮭の切り身1切れ
いくらのしょうゆ漬け大さじ2
きぬさや6枚
干ししいたけ3個
干し貝柱10g
酒1/4カップ
水3カップ
A
しょうゆ大さじ1 1/2
みりん大さじ1
塩小さじ1/4
塩適量

作り方

里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。塩をふってもみ込み、さっと洗って水けをきる。にんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯で2分ゆでる。れんこんは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、冷水にさらして水けをきる。鶏肉は2cm角に切る。鮭は皮を取って2cm角に切り、塩少々を全体に薄く均一にふって10分おく。さっと洗って水けを拭く。きぬさやは筋を取って斜め半分に切る。しいたけは水1カップ（分量外）につけてもどし、もどし汁を残しておく。軸を切って4～6等分に切る。貝柱はぬるま湯1/2カップ（分量外）につけてもどし、もどし汁を残しておく。
鍋にしいたけと貝柱をもどし汁とともに入れて酒、水を加え、里いも、にんじんを加えて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、アクを取りながら10分ほど煮る。こんにゃく、れんこん、鮭、Aを加えてさらに10分ほど煮る。塩で味をととのえてきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、いくらを散らす。

料理説明

正月やお盆などの年中行事の際に親しまれ、新潟の豊かな食文化を背景とした郷土料理。ねばっていることを意味する「ぬっぺい」が語源とされ、鶏肉や季節の食材を煮込んだ料理です。また、名産品である鮭を加えることもあり、冬は温かく、夏は冷やして食べるなど、県内でも具材や食べ方に多彩なバリエーションがあります。