新潟のっぺい汁
自然なとろみがやさしいだしに、野菜のうま味と甘みがたっぷり味わえます
作り方1はこちら
材料（2～3人前）
- 里いも3個
- にんじん1/4本
- こんにゃく1/2枚
- れんこん1/2節（80g）
- 鶏もも肉1/2枚（100g）
- 生鮭の切り身1切れ
- いくらのしょうゆ漬け大さじ2
- きぬさや6枚
- 干ししいたけ3個
- 干し貝柱10g
- 酒1/4カップ
- 水3カップ
- A
- しょうゆ大さじ1 1/2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 塩適量
作り方
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里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。塩をふってもみ込み、さっと洗って水けをきる。にんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯で2分ゆでる。れんこんは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、冷水にさらして水けをきる。鶏肉は2cm角に切る。鮭は皮を取って2cm角に切り、塩少々を全体に薄く均一にふって10分おく。さっと洗って水けを拭く。きぬさやは筋を取って斜め半分に切る。しいたけは水1カップ（分量外）につけてもどし、もどし汁を残しておく。軸を切って4～6等分に切る。貝柱はぬるま湯1/2カップ（分量外）につけてもどし、もどし汁を残しておく。
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鍋にしいたけと貝柱をもどし汁とともに入れて酒、水を加え、里いも、にんじんを加えて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、アクを取りながら10分ほど煮る。こんにゃく、れんこん、鮭、Aを加えてさらに10分ほど煮る。塩で味をととのえてきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、いくらを散らす。
料理説明
正月やお盆などの年中行事の際に親しまれ、新潟の豊かな食文化を背景とした郷土料理。ねばっていることを意味する「ぬっぺい」が語源とされ、鶏肉や季節の食材を煮込んだ料理です。また、名産品である鮭を加えることもあり、冬は温かく、夏は冷やして食べるなど、県内でも具材や食べ方に多彩なバリエーションがあります。
