作り方

• ※中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を1：1で合わせてください。
  
  生地を作る。ボールにAを入れ、生地がまとまって耳たぶくらいの堅さになるまで混ぜ合わせる。堅ければ水（分量外）を小さじ1ずつ加えながら再び混ぜ合わせる。取り出して表面がなめらかになるまで5分ほどこね、ラップで包んで冷蔵庫に2時間以上おく。取り出して打ち粉をしながらめん棒で20×30cmにのばす。
• にんじんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。里いもは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、塩でもみ洗いしてぬめりを取る。ごぼうは皮をこそげて半分に切り、斜め薄切りにする。三つ葉はざく切りにする。
• 鍋にだし汁、にんじん、大根、里いも、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加える。アクを取りながら10分ほど煮たらきのこ、しょうゆ、みりんを加え、5分ほど煮る。1を3つにたたんで3cm幅に切り、1切れずつ加えて5分ほど煮る。器に盛り、三つ葉をのせる。